巧拌甜豆冰笋_黄瓜的做法大全

发布时间:2019-01-09 17:26:31   来源:烘焙    点击:   
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用料 紫晶藻1小把 食盐1/2勺 酱油1/2勺 1勺 蒜3瓣 八角1个 花椒1小把 干辣椒1大把 草果1个 茴香籽1小把 白芷2片 香叶2片 植物油300毫升 白芝麻少许
巧拌甜豆冰笋的做法

   1.准备好主要食材:甜豆、冰笋和珊瑚,冰笋和珊瑚泡发

   2.甜豆洗净,先不摘,整个焯水,烧一锅水,水开后,倒入甜豆

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   3.滴几滴食用油,可以让甜豆保持碧绿的色泽

   4.煮开后,倒数5秒即可关火

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   5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感),然后再掐掉两头、撕去老筋,将大蒜细细剁碎

   6.将甜豆和冰笋、珊瑚放入碗中,加入蒜末,调适量酱油

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   7.炸一碗自制凉拌调味油备用,做法详见:自制凉拌调味油

   8.最后调入1勺自制调味油,1勺、少许盐和炒熟的白芝麻,拌匀即可 

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烹饪技巧

    

   凉拌菜焯水有讲究:

   1、焯水前,蔬菜菜尽量别切,保持蔬菜完整形态。

  这样做的好处,一个是蔬菜的受热和触水面积越小,营养成分的流失也越少。

   二呢,尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗,容易进脏水。

   2、在蔬菜量较多的情况下,应分批焯水。

  保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中,最大限度缩短焯水时间。

   3、焯水的时候,滴几滴食用油。

  可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养 ,因为油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出;同时,还能减少了蔬菜的氧化,使其在较长时间内不会变色。

   4、焯水后的蔬菜,应马上用凉水过一下。

  为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话,外皮会变的邹巴巴,口感不会很脆嫩。