怎么样让藕夹酥脆的四个小技巧:藕夹面糊怎么做才酥脆

发布时间:2019-02-14 04:10:30   来源:南瓜    点击:   
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    在自制夹的时候如何才能让夹更加的酥脆呢?做菜网教给大家4个小妙招,从皮酥的关键在料—啤酒,脆的技巧在清水浸泡。具体方法看下文详细介绍。

    夹酥脆的四个小技巧如下:

    皮酥:关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是米粉和啤酒。没有米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆

    :清水浸泡。合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多余的淀粉,又可以让变得更脆。填馅的时候不要硬塞,而是“抹”进去

    馅儿香、软、糯:清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿,不要太多,但一定要上筋;一点儿芝麻酱增香;一点儿鸡蛋液提鲜;最重要加点儿干淀粉。为什么?如果放香油长时间加热会香味尽失,所以用芝麻酱代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类,用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团

    酥炸的技巧:炸两遍,专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温,控制火候——第一遍中小火,保持较低的温度,使合内部熟透;第二遍中大火,油温稍高,快速将合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸,外皮不脆;如果一直用大火高温炸,则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些,降低油脂含量。

    以上就是如何让夹更加酥脆的技巧和方法了,大家好好学习一下,很实用的经验这谈哟。