抹茶酸奶戚风蛋糕的做法 抹茶蛋糕的做法8寸君之

发布时间:2019-01-22 04:14:28   来源:时令    点击:   
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    也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历,后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕,感觉很干,又度过了依赖泡打粉的阶段,终于得了好方子,练成了真正的戚风,柔软又不干,没有添加剂,吃的放心!

    抹茶酸奶戚风蛋糕用料工具

    主料:鸡蛋(5个)低筋面粉(90克)玉米淀粉(30克)白糖(100克)食用油(15克)抹茶粉(10克)酸奶(95克)辅料食盐(1克) 白(适量)
    厨具: 煮锅、炒锅分类蛋糕烘焙戚风蛋糕甜味烤一小时普通难度

    抹茶酸奶戚风蛋糕的做法:

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    2.蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    3.混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    4.蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    5.第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    7.再加入余下蛋白的一半,拌匀

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    9.倒入模具,轻摔几下,震出气泡

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    10.烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    11.放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    12.出炉,将模具大力摔两下

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    13.倒扣在烤架上冷却

    抹茶<u>酸奶</u><u>戚风蛋糕</u>

    14.脱模

    小窍门:

    酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~