刚煮熟的热鸡蛋能用冷水冷却吗:鸡蛋煮熟后能不能用冷水冷却

发布时间:2019-02-14 04:13:41   来源:主食    点击:   
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     在日常生活中,有些人为了吃煮鸡蛋时剥壳容易,经常把刚煮熟的鸡蛋捞出后立即放在冷水中冷却。其实这种煮鸡蛋放进冷水中的做法很不科学。

刚煮熟的热<u>鸡蛋</u>能用冷水冷却吗

    刚煮熟的热鸡蛋能用冷水冷却吗?热鸡蛋忌用凉水冷却

  鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,不但能防止蛋内水分挥发,还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后,这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时,热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙,使鸡蛋容易剥壳。与此同时,冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物,也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂,微生物还可通过裂缝直接进入蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋,往往会感染疾病。

    鸡蛋壳容易剥落的方法

  刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却,可以在煮蛋时加入少量食盐,这样既可杀毒,又可使蛋白质收缩放性,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

  将鸡蛋先放入冷水里浸泡一会儿,再放进热水里煮,这样蛋壳不易破裂,容易剥下。